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  • CCTV回家吃饭:鲜蘑菇干蘑菇的不同吃法

    2019-07-11 19:02 来源: 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:82

    鲜蘑菇干蘑菇的不同吃法

     饭小二 CCTV回家吃饭 今天

    详细菜谱在后头喔

     

    “采蘑菇的小姑娘,背着一只大竹筐,清晨光着那小脚丫......”


    只听见这《回家吃饭》的现场传来阵阵悠扬的歌声,这是怎么一回事呢?


    原来是今天的两位嘉宾在唱歌,唱得是大家耳熟能详的儿歌《采蘑菇的小姑娘》。



    再看看我们这满桌子的蘑菇,各式各样、南北都有。



    饭团们看到此情此景,想必不用猜就知道今天要做什么了,没错今儿厨房的主角就是蘑菇。



    这二位都是来自盛产蘑菇的地方。


    美食达人张立忠,家乡是黑龙江。

    在这片黑土地上盛产榛蘑、鸡油蘑、黄蘑、松鼠蘑、猴头菇等。

    用张大哥的话来说就是:咱黑龙江的蘑菇那是最棒的。


    大厨王云飞,则来自彩云之南,云南。

    这云南的蘑菇大家都不陌生,松茸、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、竹荪等等,多的数不过来。

    用王大厨的话来说:咱云南的蘑菇那也是顶呱呱。



    您瞧瞧这二位“火药味“十足,东北达人张立忠善烹干蘑菇,南方大厨王云飞巧搭鲜蘑菇,要说这南北蘑菇哪家强,咱用厨艺”征服“对方!



    很多饭团可能好奇,这南北方都是如何吃蘑菇呢?


    南方一般喜欢搭配蔬菜,而北方则是喜欢用肉来搭配。



    比如香菇,味道重,不适合炖汤,一般用来烧制或者油焖。

    金针菇比较适合涮火锅,或者做凉拌菜。

    平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤,百搭食材。

    茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。



    不同的蘑菇,用途不同、烹饪方法也有所区别,总得来说就是:



    说了这么多,小二的口水都已经止不住了。


    先请北派蘑菇出场,今儿张大哥要用6种北方蘑菇做一道佛跳墙。



    美食达人-张立忠

    林菌佛跳墙


    猴头菇要如何蒸才不会老呢?


    方法就是洗净后放入蒸锅中,隔水蒸制15~20分钟即可。



    干蘑菇泡发有技巧



    鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟,再多清洗几遍。

    蘑菇焯水时加入盐和白糖,不仅可以杀菌,还能让味道更鲜美。


    南北方在烹饪蘑菇时

    调味也是各有讲究



    菜未入口,香味已飘散,这道林菌佛跳墙鲜香令人难忘,快来尝尝吧。


    林菌佛跳墙

    食材:猴头菇 黄蘑 草蘑 榛蘑 口蘑  元蘑 五花肉 盐 白糖 八角 花椒 桂皮 香叶 葱 姜 蒜  油

    做法:

    1、猴头菇蒸熟后,改刀切丁,五花肉去皮,改刀切丁,备用;

    2、将黄蘑、草蘑、元蘑、榛蘑提前泡发,备用;

    3、起锅烧水,放入蘑菇、盐、白糖炒制5分钟,捞出备用;

    4、另起锅倒油,下五花肉煸炒,加入花椒、八角、桂皮、香叶煸香后,将辛香料捞出,再放入葱、姜、蒜、蘑菇煸炒,倒入热水;

    5、将炒好的蘑菇倒入汤碗中,放入蒸锅中,中火蒸制15分钟,即可出锅。


    在烹饪这道林菌佛跳墙时,张大哥也是一展歌喉,拥悠扬的歌声,带我们走进了那个神秘而又广袤无垠的小兴安岭。



    吃罢北方林中菌,再来云南换换口味,有请王大厨。

    特级厨师-王云飞

    火腿烩山珍


    在挑选蘑菇上,王大厨给出了毕生经验”四看两摸“:

    一看形状、二看大小、三看菌帽儿、四看是否有破损;

    一摸是否有粘液,二模是否水分太多。


    这具体的原则论,您听听王大厨怎么说:

    韭菜花辣椒酱是云南特有的调味品,既可以作为日常蘸料食用,也可以用来炒菜。



    富有浓郁特色的云南风味,王大厨的这道菜味道如何呢,一起来看看。


    火腿烩山珍

    食材:鸡枞菌 蟹味菇 白玉菇 口蘑 火腿 蒜 干辣椒 韭菜花辣椒酱 蚝油 鲜贝露 香葱 盐 猪油

    做法:

    1、将鸡枞菌、蟹味菇、白玉菇的菌柄掰开但不要掰断,口蘑改刀切片,放入容器内用盐水浸泡5分钟后,清洗3遍;

    2、锅内放水,将蘑菇焯水、捞出沥干水分,备用;

    3、另起锅放猪油、火腿、蒜、干辣椒、韭菜花辣椒酱炒香;

    4、再放焯好的菌类翻炒,加入蚝油、盐、鲜贝露、香葱段,小火翻炒1分钟,即可盛出装盘。


    南北菌类各不同,

    烹饪方式各有神通。

    北有林中佛跳墙,

    南有鲜蘑配火腿。

    鲜上加鲜、美上加美,令人难忘。

    今晚1830分天地棋牌评测网财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!


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