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  • CCTV回家吃饭:祖传肉丸的神秘配方,大公开!

    2019-11-15 13:09 来源:原创: 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:118

    祖传肉丸的神秘配方,大公开!

     饭小二 CCTV回家吃饭 今天

    详细菜谱在后头喔


    俗话说:一日不见,时隔三秋。今天来的达人蒋妮娜,咱可有三年没见啦~三年前来到咱家厨房做了一份火锅鱼,今天她会做点儿啥?



    达人蒋妮娜说了,今天做的美食说普通也不普通,虽是家家都会做的肉丸子,但她做的肉丸子,可用了“祖传肉丸”的神秘配方,而且一种丸子,三种吃法;特级厨师麻剑平今天和达人一起做丸子,做的是大厨自己创新,而且首次露面的南瓜蒸酿丸子~


    厨房达人-蒋妮娜

    丸子三吃

    菌菇丸子汤&香甜蒸丸子&香酥炸丸子


    您别看丸子普通,达人今天的丸子可绝不普通,除了三种吃法的多样化,还有啥特别之处?



    没错!她在丸子里加入了桃酥!一斤肉馅加一个桃酥,味道和普通肉丸绝对不一样!

    桃酥主要原料:面粉、色拉油、猪油、糖、鸡蛋,通过烘烤的方式制作而成。桃酥味道偏甜,加入肉馅儿中可以增加鲜味。



    肉丸子,肉重要:

    1.剁肉馅之前将肉的两面切上花刀,剁起来更快;

    2.选用梅花肉,做出的丸子口感更嫩;

    3. 无论选择什么肉,在挤丸子前在手套上抹点儿油,都可以避免粘连。



    加水,时机重要:

    1.在加桃酥前加水,是为了肉馅嫩滑;

    2.在加桃酥后加水,是为了让桃酥和肉馅更好融合。



    祖传秘方是桃酥,肉丸的窍门也都告诉大家啦。那这一种肉丸,怎么有三种吃法呢?菌菇丸子汤、香甜蒸丸子和香酥炸丸子,一个视频,都教您~


    丸子三吃

    准备工作

    食材:梅花肉 桃酥 鸡蛋 姜 香葱 生粉 盐 料酒 蚝油 原味鲜酱油 酱蘸汁

    做法:

    1、梅花肉切成肉馅,加入鸡蛋液、姜末、香葱葱白碎、生粉、盐、料酒、蚝油、原味鲜酱油、酱蘸汁和水;

    2、肉馅搅拌均匀,加入桃酥碎和少许水,顺时针搅拌10分钟,备用即可。


    吃法一:菌菇丸子汤

    食材:准备好的肉馅 香葱 香菇 平菇 蟹味菇 杏鲍菇 姜

    做法:

    1、锅内倒入沸水,加入姜片、香菇、平菇、蟹味菇和杏鲍菇;

    2、将准备好的肉馅团成小丸子,放入锅中,中小火炖煮10分钟;

    3、盛出装碗,撒上香葱,即可食用。


    吃法二:香甜蒸丸子

    食材:准备好的肉馅 红枣 桂圆 枸杞 虾仁 香葱 白芝麻

    做法:

    1、准备好肉馅,团成大丸子放入盘中,中间挖出个小坑(类似甜甜圈状);

    2、丸子周围码上红枣、桂圆和枸杞,中间放入虾仁;

    3、盘中倒入少许水,小火蒸10分钟;

    4、蒸好的丸子撒上白芝麻和香葱碎,即可食用。


    吃法三:香酥炸丸子

    食材:准备好的肉馅 胡萝卜 香菜 香葱 剁椒 蚝油 原味鲜酱油 油

    做法:

    1、准备好的肉馅中加入胡萝卜碎和香菜碎,搅拌均匀;

    2、起锅烧油,将肉馅团成小丸子,放入油锅中;

    3、炸至定型,捞出待油温升高,放入油锅中复炸后,捞出备用;

    4、调制酱汁,香葱碎、剁椒、蚝油、原味鲜酱油和水,混合搅拌,备用;

    5、炸好的丸子摆盘,搭配酱汁,即可食用。


    特级厨师-麻剑平

    南瓜蒸酿丸子


    丸子三吃形式上足够创新,麻大厨的这道丸子菜,更加有创意,而且是大厨首次在大众面前做这道菜哦~



    一颗丸子,内有乾坤:

    1.海米碎和香菇碎先炒一下,加入肉馅中,鲜味可以完全被激发出来;

    2.搅拌肉馅时不要过早放入淀粉,否则影响肉馅口感。


    南瓜做底,创意十足:

    1.南瓜先过油炸一下,蒸出来更好吃,但不宜炸太久;

    2.在南瓜圈内壁涂抹一层淀粉,可以防止肉馅脱落。



    原汁勾芡,味浓鲜美:

    1.最大程度保留原汁原味;

    2.避免了营养的流失。


    酿制手法,传统正宗:

    1.做酿菜的时候肉馅不宜过多;

    2.尽量不要让肉馅粘到南瓜外壁,影响美观。



    肉馅腌制入味,搅打上劲,做成丸子酿入过油的南瓜圈中,然后蒸锅蒸制,用原汤勾芡淋汁,这样的丸子,创意足够,味道特好!


    南瓜蒸酿丸子

    食材:肉馅(肥瘦比为2:8) 木鱼花 海米碎 干香菇碎 南瓜 油菜心 姜 香葱 鸡蛋 淀粉 白糖 盐 白糖 胡椒粉 料酒 香油 酱油 油

    做法:

    1、肉馅(肥瘦比为2:8)中加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、酱油和水,顺时针搅打;

    2、加入淀粉、姜末和香葱碎,搅拌均匀上劲,备用;

    3、锅内倒油,加入海米碎和干香菇碎,炒出香味,放入肉馅中,搅拌均匀;

    4、锅内倒大量油,放入做好的南瓜圈,稍微炸制,捞出备用;

    5、将南瓜圈内侧涂抹上淀粉,肉馅中加入少许香油;

    6、将肉馅酿入南瓜圈中心,放入蒸锅大火蒸10分钟;

    7、另起锅倒入沸水,沸水中加入盐、白糖和油,放入油菜心,捞出备用;

    8、蒸好的南瓜酿丸子将汤汁倒入炒锅中,南瓜酿丸子搭配油菜心,整体摆盘;

    9、锅内汤汁中加入少量沸水,用水淀粉勾芡,淋在南瓜酿丸子上;

    10、最后在南瓜酿丸子上撒上木鱼花,即可食用。


    丸子加桃酥,祖传味道好。

    南瓜酿丸子,创意营养足。

    快试试,让普通的肉丸,不再普通~

    今晚18:30分天地棋牌评测网财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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