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  • CCTV回家吃饭:经典家常菜鱼香肉丝健康大改造,美味和健康同在

    2020-01-13 20:19 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:60

    经典家常菜鱼香肉丝健康大改造,美味和健康同在

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

    详细菜谱在后头喔


    它,闻起来是葱姜蒜香浓郁,吃起来是酸甜咸辣兼备,可谓是十足的下饭菜,这就是家喻户晓的经典家常菜鱼香肉丝。


    不过,鱼香肉丝油太多、口味太重,经常吃对健康会造成一定负担,这也让很多饭团吃起来顾虑重重。

    因此鱼香肉丝也进了“经典家常菜,健康大改造”的名单!
    川菜大厨杨兵,23年厨龄,坚持传统做法,平均每天要做50份左右的鱼香肉丝,烹饪传统鱼香肉丝不在话下。达人蓝冰滢是注册营养师,她为了家人健康饮食,颠覆传统,改良鱼香肉丝。
    食品营养学副研究员陆颖,进行把关,从口味和健康指数上为菜肴打分。


    特级厨师—杨兵传统版鱼香肉丝
    “鱼香”其实是一种川菜的味型:是川菜的传统味型之一,菜品具有酸辣的“鱼香味”,但其味并不来自鱼。是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、酱油等调制而成。

    烹饪传统鱼香肉丝上浆有讲究:










    上浆是指在肉中加入淀粉和水充分搅打,并加油封存,这样可以使肉变得更嫩滑。杨大厨是以一斤肉配比二两水,给肉上浆的。 

    抓肉有必要:










    抓肉是把肉丝快速转散,让其与淀粉和调料充分融合。这样做可便于快速翻炒入味儿,也是烹饪鱼香肉丝的传统手法之一。 

    碗汁的配比,饭团们要记牢:










    白糖50克鸡精10克胡椒粉10克米醋70克生抽5克两勺水淀粉


    肉丝翻炒,下入配菜,倒入碗汁,一道传统版的鱼虾肉丝就出锅了。吃一口,酸甜可口,忍不出想吃第二口~

    传统鱼香肉丝食材:猪腿肉 葱 姜 蒜 青笋 黑木耳 胡萝卜  鸡蛋 淀粉 胡椒粉 豆瓣儿酱 白糖 鸡精 米醋 生抽 泡椒酱盐 油做法:1、将猪腿肉改刀切丝,加入盐、水、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、豆瓣儿酱、油抓匀腌制;2、碗中放入白糖、鸡精、胡椒粉、米醋、生抽、水淀粉,调制成碗汁;3、锅中热油,下入鱼香肉丝、泡椒酱、姜末、蒜末、青笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀;4、出锅前倒入碗中,翻炒均匀,盛出撒入小葱花即可。

    传统版的鱼香肉丝能得多少分呢?
    口味得分10分;健康得分8.5分,盐、白糖的量稍多,热量相对也较高。

    现在来看看改良版,达人怎么改良。

    美食达人—蓝冰滢改良版鱼香肉丝  改良一:用鸡胸肉替代猪肉。鸡胸肉是优质蛋白质来源,低脂肪、低胆固醇。改良二:少油,整道菜只用了10克油,而且选用冷榨的亚麻籽油。
    亚麻籽油是人体需要的脂肪酸,有降血脂、营养脑细胞等作用。

    改良三:减糖,用赤藓糖醇替代白糖。
    赤藓糖醇是代糖的一种,是天然零热量的甜味剂,升糖指数很低。

    改良四:用减盐酱油,减少钠的摄入。

    改良五:用减盐豆瓣儿酱。在购买豆瓣儿酱时,尽量购买钠含量较少的。

    改良六:减少各种调料的用量。

    少油、少盐、无糖的改良版鱼香肉丝,惊艳登场。 
    改良版鱼香肉丝食材:鸡胸肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 黑木耳 冬笋 水淀粉 米醋 赤藓糖醇 鲜味汁 泡姜 减盐豆瓣儿酱 泡辣椒酱  亚麻籽油  做法:1、将鸡胸肉改刀切丝,加入水、鸡蛋清、水淀粉、亚麻籽油抓匀,备用;2、碗中放入米醋、赤藓糖醇、鲜味汁、水淀粉、蒜末调制成碗汁;3、锅中倒入亚麻籽油、泡姜末、蒜末、姜末、小葱花、减盐豆瓣儿酱、泡辣椒酱炒香;4、再放入鸡胸肉、焯过水的冬笋丝、黑木耳丝、碗汁,翻炒均匀,即可出锅。

    改良版的鱼香肉丝最后得分:
    杨大厨在口味上给分10分,健康得分10分。对比传统和改良版的热量、钠含量,改良成功!

    遵循传统烹饪,鱼香肉丝处处有讲究。少盐少油无糖,改良版鱼香肉丝惊艳。改良经典家常菜,让美味与健康同行~

    今晚18:30分天地棋牌评测网财经频道

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