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  • CCTV回家吃饭 :听说吃点酒糟和糟酒能提高免疫力,今天就用它们来做菜!

    2020-02-28 09:10 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:240

    听说吃点酒糟和糟酒能提高免疫力,今天就用它们来做菜!

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 昨天

    最近我们节目收视特别好,宅在家里大家都在学习做饭啦!今儿来个不一样的菜,用酒糟入菜。酒糟:米、小麦、高粱等酿酒后剩余的残渣,放置时间越长,酒糟香气越浓。


    自古以来,我国就有酒糟入菜的风俗。比如鲁菜中的经典糟熘菜,糟熘鱼片、糟熘三白、糟熘肉片等,绍兴的酒糟菜,糟鸡、糟肉、糟大肠等。绍兴的黄酒糟,味道醇香、口感甘洌,入菜后糟香四溢。


    糟肉烧年糕


    今天这道糟肉烧年糕,用绍兴黄酒糟入菜,看达人如何用酒糟卤一切。

    制作糟肉,一共有4步:

    第一步:将猪肉蒸熟;

    第二步:用盐腌制,抹三次盐;

    第三步:用黄酒糟腌制:准备一个坛子,将黄酒糟均匀地洒在坛子底部,将猪肉放在纱布内,再放入坛子中,最后用酒糟压实封顶;

    第四步:盖上盖子后,用水隔绝空气,封存半个月即可。



    同样的方法还可以制作糟鸡、糟鸭、糟大肠等。



    糟肉卤好后和粳米制作的年糕、五花肉、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇等食材一起煮,酒糟的味道,渗透到各类食材中,下饭佐酒都是一绝!

    糟肉烧年糕

    食材:糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡萝卜 雪菜 香瓜 鸡蛋 小葱 黄酒糟 黄酒 生抽 盐 油

    做法:

    1、将猪肉洗净、上锅蒸30分钟,盛出后将盐均匀涂抹在表面,腌制片刻,放入纱布中,备用;

    2、将黄酒糟均匀洒在放入坛子底部,放入猪肉,再撒上黄酒糟,盖上盖子用水隔绝空气,封闭半个月;

    3、将制造好的糟肉改刀切成细丝,备用;

    4、锅中倒油,放入五花肉炒至金黄色;

    5、再放入年糕丝炒软后加入黄酒、生抽、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇;

    6、翻炒至微黄后,加开水没过年糕、放入糟肉,糟肉要在汤汁翻滚时下锅;

    7、待汤汁粘稠后,加入鸡蛋丝、小葱花即可出锅。

    糟熘三白

     

    大厨现场传授山东香糟酒的简单做法,香糟酒在家也能做出!

     

    先来看看传统香糟酒是如何让制作出来的


    酒糟加入黄酒,稀释成糊状,搅拌均匀后放入盐、白糖,花椒,静置沉淀。再将搅拌后的酒糟装入纱布袋中过滤,滴出来的就是酒香浓郁的香糟酒了。



    当然,这传统制法在家制作难度有点大,如果您不是厨房老手,我们再给您送上一道简易版:


    在糟卤中加入少量的花雕酒稀释,就可以制造出简易版的香糟酒啦。


    糟卤:陈年酒糟中提取的糟汁,口味鲜咸。



    香糟酒准备好,开始制作这道山东特色传统名菜——糟熘三白,所谓“三白”指的就是鱼肉片、鸡肉片、冬笋片,因三片均色白,故名“三白”。

    制作糟熘三白的关键步骤:

    第一步:将食材改刀处理,鱼肉、鸡肉、冬笋比例为1:1:1;

    第二步:上浆,将腌制的食材挤干水分,放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉,搅匀,再放入湿淀粉、鸡蛋清搅匀,最后加入油封浆,即可。

    第三步:滑油,三成油温滑鱼肉片,四成油温滑鸡肉片;

    第四步:调味,锅中加入开水,根据糟卤的咸度,调整盐的用量;

    第五步:勾芡:先勾锅边,最后勾中间。

     

    掌握这五步窍门,经典鲁菜在家做~

    糟熘三白

    食材:鱼肉 鸡肉 冬笋 鸡蛋 葱 姜 盐 料酒 白糖 鸡精 糟卤 花雕酒 淀粉 油

    做法:

    1、将鱼肉去皮,片成薄片,放入水中,加入葱姜去腥,备用;

    2、鸡肉改刀切片,放入凉水中浸泡,去除血水;

    3、将鱼肉挤干水分,放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉、蛋清搅匀,再放入少许湿淀粉、油,搅拌均匀,备用;

    4、鸡肉也依照同样方法,进行上浆,冬笋片焯水备用;

    5、锅中倒油,油温三成热时,下入鱼片,四成热时放入鸡肉片,滑熟,盛出;

    6、锅中倒入开水,加白糖、盐、鸡精、冬笋片、鱼肉片、鸡肉片、葱姜水、香糟酒,勾芡,翻炒均匀,即可出锅。

    一坛酒糟什么都能卤,

    糟肉烧年糕酒香十足。

    香糟酒在家也能做,

    经典鲁菜糟熘诀窍多。

    使用公筷,传递关爱!


    今晚18:30分天地棋牌评测网财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!


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