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  • CCTV回家吃饭 :本周菜谱,待在家里“吃春”!

    2020-03-26 09:11 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:152

    本周菜谱,待在家里“吃春”!

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 5天前
    小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


    春天终于来啦

    戴着口罩都能闻到春天的“味道”

    美味早餐、各种菌类、不上火的炸物

    还有必备烤肉和滋补汤

    这些才是小二所说的味道~



    一年之计在于春,一日之际在于晨~所以春天的早餐,一定也要吃好哦!胡辣汤、肥肠粉,早餐这么吃实在太爽!


    家庭版胡辣汤

    食材:羊棒骨 熟牛肉粒 面筋 木耳 黄花菜 海带 粉条 姜 香菜 花生 胡椒粉 胡辣粉 原味鲜 盐 酱油 面筋水 油

    做法:

    1、制作羊棒骨汤,羊棒骨、水、姜和胡椒粉,熬煮2小时即可;

    2、花生去壳切碎,用热油炒出香味,倒入开水;

    3、再加入羊棒骨汤,放入木耳、黄花菜、海带和粉条,炖煮10分钟;

    4、加入胡椒粉、胡辣粉和酱油调味,再放入熟牛肉粒;

    5、将面筋拽成小块放入汤中,再少量多次倒入洗面筋时留下的面筋水;

    6、边倒边搅拌,熬制15分钟,直至恰当黏稠,放入原味鲜和盐调味,盛出装碗,撒上香菜,即可食用。

    炸油饼

    食材:面粉 酵母粉 鸡蛋 酱菜 油

    做法:

    1、面粉、酵母粉、鸡蛋和水,混合揉成面团,20度室温,醒发1小时;

    2、面团做成饼状,中间改刀出两个孔洞,放入油中炸制;

    3、炸至金黄漂浮,捞出装盘,搭配酱菜,即可食用。

    肥肠米粉

    食材:肥肠 鸡骨架 猪棒骨 葱 姜 香菜 桂皮 八角 香叶 花椒 盐 胡椒粉 豆瓣酱 酱油 菜籽油

    做法:

    1、将清洗好的肥肠切段,备用;

    2、锅内倒菜籽油,加入桂皮、八角、香叶和花椒,炒出香味;

    3、再加入姜片、葱段和豆瓣酱,炒出红油,倒入肥肠;

    4、小火煸炒出肥肠中的油脂,倒入适量用水、鸡骨架、猪棒骨、葱和姜熬制的骨汤;

    5、加入酱油、盐和胡椒粉调味,小火焖煮20分钟;

    6、米粉煮1分钟左右,捞出装碗,备用;

    7、煮好的米粉浇上炖煮好的肥肠浇头,撒上香菜,即可食用。

    锅魁

    肉锅魁

    食材:醒发好的面团 猪肉馅 香葱 葱 姜 盐 胡椒粉 酱油 菜籽油

    做法:

    1、猪肉馅中加入葱姜水、盐、胡椒粉、酱油和香葱,搅拌均匀,备用;

    2、醒发好的面团,擀成“牛舌状”,刷上菜籽油,码上肉馅,卷成肉卷,团成团状,再擀成饼状即可;

    3、平底锅放入菜籽油,放入做好的锅魁,煎至金黄,盛出即可食用。

    素锅魁

    食材:醒发好的面团 海带 胡萝卜 青笋 四川辣椒油 盐 白糖 酱油 菜籽油

    做法:

    1、醒发好的面团,擀成“牛舌状”,刷上菜籽油,卷成卷状,团成团状,再擀成饼状即可;

    2、平底锅放入菜籽油,放入做好的锅魁,煎至金黄,盛出中间切开,但不切断;

    3、海带丝、胡萝卜丝、青笋丝、四川辣椒油、盐、白糖和酱油,混合搅拌均匀;

    4、做好的锅魁,夹上拌好的菜,即可食用。


    春天各种应季食材也十分鲜美~有一种菌类,叫羊肚菌,春天吃刚好;有一种鱼,叫开冰梭鱼,肉质鲜美~羊肚菌酿肉、羊肚菌虾米冬瓜汤、生焗开冰梭,春天就要这么吃!


    羊肚菌酿肉

    食材:羊肚菌 肉馅儿 鸡蛋 蚝油 生抽  盐 油

    做法:

    1、肉馅儿内加入鸡蛋、蚝油、生抽、油、盐朝一个方向搅拌,使肉馅儿上劲儿;

    2、将肉馅放入裱花袋中,再挤入洗好的羊肚菌中;

    3、箅子上涂抹一层油,将羊肚菌放在上面,蒸10分钟即可。


    羊肚菌虾米冬瓜汤

    食材:羊肚菌 冬瓜 虾米 姜  蒜 油

    做法:

    1、将冬瓜切条备用;

    2、锅中倒油,放姜、蒜炒香,再放入冬瓜条和泡发好的干羊肚菌翻炒;

    3、放入虾米、开水,盖上盖子煮10分钟即可。

    4、可以将冬瓜汤倒入整锅底部,将羊肚菌酿肉放在上面,蒸10分钟,两道菜就同时完成了。


    生焗开冰梭

    食材:梭鱼 蚝油 原味鲜 生姜 沙姜 蒜 小干葱 芹菜 香菜 小香葱 黑胡椒 红胡椒 淀粉 盐 油

    做法:

    1、将梭鱼去鳞、洗净、切块,加入盐、蚝油、原味鲜、黑胡椒粉搅拌均匀,放入淀粉上浆,再放50克油,搅拌均匀后静置15分钟,等待入味儿;

    2、锅中放油,依次放入切好的生姜、沙姜、蒜瓣儿、小干葱炒香;

    3、再将芹菜、小香葱、香菜铺在炒好的底料上,最后将鱼肉铺在上面;

    4、盖上盖子,开中小火,10分钟后撒上红胡椒即可出锅。 


    都说春天容易上火,那么是不是就不能吃炸的东西了呢?绝对不是的,正宗的炸法,好吃不上火。荔枝肉、秘制炸酥里脊,手把手教你玩转“炸”的烹饪技法,“炸”出好滋味~


    荔枝肉

    食材:猪里脊 马蹄 蒜 白糖 盐 胡椒粉 红曲粉 红薯粉 淀粉 番茄酱 白醋 黄酒 油

    做法:

    1、猪里脊肉切大片后,表面改花刀,用盐、胡椒粉、红曲粉和黄酒抓匀腌制10分钟;

    2、腌制好的肉片,涂抹均匀红薯粉,未改刀部分向内,包裹住马蹄碎,用淀粉封口,制成“肉荔枝”;

    3、做好的“肉荔枝”,底部朝下,滑入油温3-4成热的油锅中,炸至成形后,稍微翻动;

    4、炸好的“肉荔枝”再用更高的油温复炸一次,捞出备用;

    5、4勺番茄酱、2勺白醋和2勺白糖,搅拌均匀,制成碗汁;

    6、炒锅内倒油,放入蒜末,小火煸炒出香味后,倒入碗汁,用水淀粉勾芡;

    7、放入炸好的“肉荔枝”和马蹄块,快速翻炒,盛出即可食用。


    秘制炸酥里脊

    食材:猪里脊 小麻花 青椒 红彩椒 葱 姜 洋葱 干辣椒 麻椒 孜然 面粉 玉米淀粉 生粉 泡打粉 糯米粉 鸡蛋 盐 鸡精 胡椒粉 白糖 辣椒油 花椒油 黄酒 豆油 油

    做法:

    1、3勺面粉、大半勺玉米淀粉、1勺生粉、少许泡打粉、1勺糯米粉和1个蛋清搅拌均匀;

    2、混合面粉中倒入水,调成面糊(稀),再加入豆油和盐,搅拌均匀,备用;

    3、猪里脊切成薄片,用盐、胡椒粉、白糖和黄酒,抓匀腌制;

    4、腌制好的肉片,裹上面糊,逐片放入3-4成热的油锅中,炸至蓬松捞出;

    5、肉片再放入更高的油温中复炸一次,捞出备用;

    6、炒锅内倒油,放入葱末、姜末、洋葱丝、青椒块和红彩椒块煸炒出香味;

    7、再加入干辣椒段、麻椒和孜然,翻炒均匀后,下入炸好的肉片;

    8、用盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油和花椒油调味,翻炒均匀;

    9、加入小麻花,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。 


    春天更是一个在外烧烤的季节,可是现在特殊情况,也不能出门在规划的地方烧烤,怎么呢?在家烤!齐齐哈尔烤肉、烤荷叶鸡,美味“烤”不停~


    齐齐哈尔烤肉

    食材:牛肉 盐 鸡精 熟芝麻 孜然粒 花椒盐 干葱粉 熟花生 熟玉米粉 熟核桃仁 油

    做法:

    1、牛肉切片,用盐、鸡精和油腌制;

    2、腌制好的牛肉直接放在电烤盘上烤制,成熟变色后盛出;

    3、熟芝麻、孜然粒、花椒盐、干葱粉、熟花生、熟玉米粉、熟核桃仁和盐,混合搅拌,碾碎制成蘸料;

    4、烤好的牛肉,搭配蘸料,即可食用。


    烤荷叶鸡

    食材:仔鸡 荷叶 姜 香葱 八角 桂皮 香叶 盐 拉差酱 排骨酱 海鲜酱 蜂蜜

    做法:

    1、仔鸡用姜、香葱、八角、桂皮、香叶和盐,煮制20分钟;

    2、拉差酱、排骨酱、海鲜酱和蜂蜜按照2:1:1:1的比例,混合搅拌后,均匀地涂抹在煮好的整鸡表面;

    3、用荷叶包裹好整鸡,再包裹一层锡纸,把鸡放入烤箱,上下火250℃,烤制20分钟;

    4、打开锡纸和荷叶,再刷一层酱料,不用包裹荷叶和锡纸,放入烤箱中,下火250℃,烤制5分钟;

    5、烤好的鸡肉,改刀切块,即可食用。


    最后~本周五迎来了春分,春天当然要喝汤补一补啦!多种食物巧妙搭配,在汤水的包裹下,鲜味和香味物质彻底释放~清炖狮子头、垮炖鱼头,这样喝汤很不错~


    清炖狮子头

    食材:五花肉 荸荠 茼蒿 葱 姜 鸡蛋 枸杞 料酒 鲜贝露 盐 鸡精 油

    做法:

    1、五花肉切成肉末,荸荠切碎,两者混合;

    2、馅料中加入料酒、鲜贝露、葱姜水和盐,搅拌均匀;

    3、馅料中继续加入2颗全蛋,顺时针搅打上劲,备用;

    4、起锅烧水,水烧至充分沸腾后,转中小火,用手将肉馅团成球状(即狮子头),放入锅中,盖上锅盖,炖煮10分钟;

    5、茼蒿改刀取叶,放入有底油的锅中,用盐和鸡精调味翻炒;

    6、炒好的茼蒿放入炖煮狮子头的锅中,开大火炖煮5分钟;

    7、炖煮好后,将狮子头和茼蒿连汤盛出,用枸杞点缀,即可食用。


    垮炖鱼头

    食材:五花肉 胖头鱼 豆腐 红椒 青蒜 香菜 葱 姜 蒜 八角 桂皮 草果 花椒 鲜贝露 老抽 白酒 料酒 醋 猪油 黄酱 胡椒粉 鸡精 白糖 淀粉 油

    做法:

    1、五花肉改刀切片,胖头鱼改花刀,备用;

    2、炒锅内放入猪油,炒化后加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果和花椒翻炒;

    3、炒至葱和蒜变色,加入黄酱翻炒,倒入开水,用胡椒粉、鸡精、白糖、高度白酒、料酒、醋、老抽和鲜贝露调味;

    4、煮沸后放入大锅中,放入鱼头和用猪油煸炒成熟的五花肉,大火炖煮15分钟;

    5、炖煮好的鱼头盛出摆盘,锅内底汤捞出香料,放入豆腐块;

    6、大火炖煮,捞出豆腐块摆盘,汤汁用水淀粉勾芡,淋在盘中的鱼头上;

    7、用油煸炒成熟的红椒圈和青蒜叶,码在鱼头上装饰,撒上香菜,即可食用。

    今晚23:30分天地棋牌评测网财经频道

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